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臨近年關(guan)灌腸(chang)飄香
http://hyzc.net 2020-03-03 03:45   【
 

【導視】三(san)九來臨,年關(guan)將至。這天兒是越(yue)來越(yue)冷了,不過隨著離過年的(de)時間越(yue)來越(yue)近,很明(ming)顯yue)稚夏晡抖?? 似鵠礎1酒qi)《鄉村四季》就帶您走近一道過年時必不可少的(de)美味。

                              臨近年關(guan)灌腸(chang)飄香           

                                                      記(ji)者  潘飛

【口播(bo)】豐(feng)收海陽,鄉村四季。您好(hao)觀眾朋友,歡迎(ying)收看今(jin)天的(de)《鄉村四季》,我(wo)是小潘。記(ji)得小時候,小潘我(wo)可喜歡過年了,你想啊這一過年,壓歲錢拿到手軟(ruan)、各(ge)種糖(tang)果吃到牙倒,更有很多平(ping)時不常(chang)見的(de)美食(shi)滿(man)滿(man)的(de)塞到我(wo)的(de)胃里,現在回憶起來,還是一件(jian)很美好(hao)的(de)事情。雖然現在離過年還是有一段時間的(de),但是一些過年時餐桌上的(de)一些美味悄(qiao)悄(qiao)的(de)出現了。

【現場】主持人 楓(feng)林

一說到過年呢 就會想到很多很多的(de)美食(shi) 那臨近年關(guan)呢 家家戶戶都開始準備各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)年貨(huo) 在年貨(huo)當中呢有一道美食(shi)是必不可少的(de) 因(yin)為(wei)它(ta)的(de)制作(zuo)工藝比較長 現在有很多人已經(jing)開始準備了 電視機前的(de)您 猜(cai)到這是qiao)難yang)美味了嗎 接(jie)下來我(wo)來帶您 一起來看一下

【解說】kao)吹秸舛wo)想大家已經(jing)心里有底兒了,沒錯,今(jin)天啊記(ji)者帶您走進位于北山小區的(de)一家肉(rou)食(shi)che)輳 私餑晡抖央取  喑chang)。

【配音+字幕】灌腸(chang)是一個非常(chang)古老(lao)的(de)食(shi)物生產和肉(rou)食(shi)保存技(ji)術(shu),在南方大多稱之為(wei)臘腸(chang)。灌腸(chang)約創制于南北朝以前,始ji)賾詒蔽骸鍍朊褚 shu)》的(de)“灌腸(chang)法”,其法流傳至今(jin)。中國(guo)灌腸(chang)臘腸(chang)不加(jia)澱(dian)粉,可貯存很久,熟制後食(shi)用,風味鮮美,醇(chun)厚濃郁,回味綿長,越(yue)嚼越(yue)香,遠勝于其他(ta)國(guo)家的(de)灌腸(chang)制品(pin),是中華傳統cheng)厴 shi)品(pin)之一,享譽海內外。

【解說】臨近年關(guan),不少市民開始為(wei)過年而(er)做準備了,因(yin)為(wei)灌腸(chang)的(de)制作(zuo)周期(qi)比較長,所(suo)以最近一段時間,有很多市民提前來購(gou)買灌腸(chang)。

【同期(qi)】大姐

每年這些人就習慣吃灌腸(chang) 大部(bu)分(fen)人都趕(gan)在年關(guan)來chun)庸?喑chang) 那這段時間您很忙  啊 很忙 對 

【解說】咱(zai)們的(de)觀眾朋友啊可能都吃過灌腸(chang),但是對于它(ta)的(de)制作(zuo)流程(cheng)還有配料的(de)組成(cheng)都不是很清楚,今(jin)天我(wo)們就一起來了解下這個灌腸(chang)到底是怎麼做出來的(de)。

【解說+字幕】這制作(zuo)灌腸(chang),首(shou)先(xian)準備好(hao)材料,肉(rou)十斤,糖(tang)2兩,味精2兩,鹽1.5兩,酒2兩,醬油1斤,五(wu)香粉1包,姜粉1包,灌香腸(chang)的(de)調料一hua) 廡┐髁細ge)大藥(yao)店都能買到。那麼問題來了,豬肉(rou)分(fen)五(wu)花肉(rou)、里脊肉(rou)、肘(zhou)肉(rou)等等。選擇什麼部(bu)分(fen)最適合來做我(wo)們的(de)灌腸(chang)呢?

【同期(qi)】大姐

大多都是肥瘦相(xiang)間的(de) 肥肉(rou)比較少一點(dian)的(de) 一hua)閿煤籩zhou)肉(rou)比較多 後肘(zhou)肉(rou)白肉(rou)能少點(dian)兒 紅肉(rou)能多點(dian)兒 制作(zuo)出的(de)灌腸(chang) 口感能好(hao)些 對于肉(rou)的(de)比例有什麼要求(qiu)呢 大多比例是三(san)七 就是紅肉(rou)能佔七分(fen)白肉(rou)三(san)分(fen) 就這麼個比例

【解說】接(jie)下來就要對我(wo)們買回來的(de)後肘(zhou)肉(rou)進行清洗,切片等加(jia)工處(chu)理。

【同期(qi)】大姐

現在加(jia)工成(cheng)塊再切成(cheng)片 還得 切成(cheng)片兒 切成(cheng)片兒 再用料把它(ta)喂起來 一hua)閾xu)要喂一兩個小時 然後才開始灌

【解說】在姜大姐熟練的(de)處(chu)理下,這十斤的(de)後肘(zhou)肉(rou)一會就處(chu)理完畢(bi),等待下一步(bu),也(ye)就是這個制作(zuo)過程(cheng)的(de)點(dian)楮之筆——腌漬了,畢(bi)竟(jing)好(hao)吃不好(hao)吃,想吃什麼口味啊 全都靠(kao)它(ta)了。

【現場】楓(feng)林

現在十斤的(de)肉(rou)我(wo)們已經(jing)切好(hao)了 接(jie)下來我(wo)們是不是要往里 放這個調料了  對呀 咱(zai)這個調料啊是咱(zai)們自己配置的(de)  加(jia)上調料xian)nbsp;我(wo)看您拿的(de)是酒 高度酒 為(wei)什麼灌腸(chang)里要加(jia)酒啊 加(jia)酒一是去腥二再就是它(ta)能保質時間長一些 

【解說】這道工序您可要多費點(dian)心,雖然很費力(li),但是qiao)歡ㄒ 訓髁轄jiao)拌勻稱了,切不能因(yin)一時大意埋(mai)沒了一道佳肴。

【同期(qi)】大姐

攪(jiao)拌完了之後大約需(xu)要腌制多長時間 腌制一兩個小時 最短(duan)也(ye)得半(ban)個小時 它(ta)才能入味 我(wo)感覺我(wo)現在已經(jing)聞見調料的(de)香味撲(pu)鼻而(er)來了 在這個腸(chang) 灌起來挺好(hao)吃 

【解說】在灌腸(chang)腌漬過程(cheng)中,與姜大姐閑聊時記(ji)者了解到,由于制作(zuo)工藝的(de)發展現在的(de)灌腸(chang)制作(zuo)速度,相(xiang)較于幾十年前不可同日(ri)而(er)語了。

【同期(qi)】大姐

老(lao)輩灌腸(chang)就麻煩了 得用個大口瓶子 把它(ta)懟腸(chang)里面一點(dian)一點(dian) 叫筷(kuai)子一邊往里輸油一邊那個 慢 用瓶子 啊 用個瓶子 那這樣(yang)老(lao)輩兒的(de)時候 我(wo)們一hua)愎嗾餉蔥┌chang) 大約需(xu)要多長時間 哎呀那個就時間長了  不用好(hao)幾天也(ye)得好(hao)幾個小時 還是比較麻煩che)de) 那個麻煩 那個麻煩 所(suo)以那個時候過年的(de)時候能吃上灌腸(chang)真是不容易(yi)的(de) 大多都吃不上 因(yin)為(wei)灌太麻煩了 再不就出去找別人si)易(yi)nbsp;自己灌的(de)很少 太麻煩了 

【解說】而(er)且那時候大家家里都不寬裕,也(ye)不可能一下子拿的(de)出這十斤豬肉(rou)來灌腸(chang)!那時候的(de)灌腸(chang)可是一道硬(ying)菜,自己家舍不得吃,一hua)閿美湊zhao)待客人才會端上桌。

【同期(qi)】姜大姐

啊以前大多都是以咸為(wei)主 自己家yi)約閡ye)不大舍得吃  就是來個客什麼的(de) 切上一盤

【解說】現在咱(zai)們的(de)生活條件(jian)好(hao)了,吃十斤豬肉(rou)不算(suan)是什麼問題,大家伙已經(jing)開始不滿(man)足(zu)吃普通的(de)豬肉(rou)了,更多的(de)人把目光投向了品(pin)質更佳,口味更好(hao)的(de)黑(hei)豬。

【同期(qi)】姜大姐

現在家庭條件(jian)都生活條件(jian)都挺好(hao)了 這些人要求(qiu)的(de)質量也(ye)越(yue)來越(yue)高了 就像咱(zai)黑(hei)豬肉(rou)這個腸(chang)一樣(yang) 上幾年都灌普通豬肉(rou) 現在大多都是用黑(hei)豬肉(rou)灌 對這個吃的(de)要求(qiu)就高了 

【解說】不僅(jin)是在原材料上灌腸(chang)有所(suo)改變(bian),口味上也(ye)有了來很多新變(bian)化。在記(ji)者的(de)印象里,以前只有單純kang)de)咸這個口味一種,而(er)現在有多種口味可以根據大家的(de)喜好(hao)來進行選擇。

【同期(qi)】姜大姐

哎呀現在的(de)口味就多了 過去那陣兒 二十多年前只有一種兩種口味 現在演變(bian)口味多 過去有咸 五(wu)香我(wo)覺得為(wei)主  現在就是多種口味 有辣的(de) 微辣的(de) 不能吃辣的(de)就是五(wu)香的(de)哈 還有小孩(hai)吃的(de)香甜的(de) 口味 多種口味

【解說】很快兩小時過去了。。。我(wo)們要進行最後的(de)一步(bu)灌腸(chang)了。。

【現場】主持人 楓(feng)林

那現在呢 我(wo)們所(suo)有的(de)準備工作(zuo)都已經(jing)做完了 拿接(jie)下來就是最重要的(de)一步(bu) 要準備灌腸(chang)了  大家一起來跟我(wo)看一些到底是怎麼灌的(de)  

(現場)

【口播(bo)】哎呀,看了這麼多,電視機前的(de)您是不是也(ye)想趕(gan)緊選一個自己喜歡的(de)口味去灌點(dian)腸(chang)了?這灌完腸(chang)後還有一些工序等待處(chu)理,拿回家要風干晾一段時間,在吃之前還要上鍋蒸(zheng)熟方能享用,灌腸(chang)可是小潘我(wo)過年的(de)時候做喜歡的(de)吃的(de)一道菜呢!想想今(jin)年我(wo)還沒準備好(hao)過年的(de)灌腸(chang)呢。一會下班之後我(wo)得去買點(dian)兒~ 今(jin)年過年,您準備好(hao)灌腸(chang)了麼?

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